Pencucian sarang burung walet dengan menggunakan air

Gambar sarang burung walet hasil pencucian metode lama (dengan air) yang telah kehilangan glikoprotein-nya memiliki ciri-ciri:

 

1. bentuk seragam dan tidak memiliki pinggiran.
2. serat menggembung, tidak lurus dan renggang.
3. permukaan kasar dan tidak mengkilap.
4. nutrisi, khususnya glikoprotein banyak yang hilang

Sarang burung walet mengandung protein berbentuk glikoprotein yang merupakan komponen terbesar selain karbohidrat,lemak, dan air. Jumlahnya mencapai 50%. Di dalam tubuh, protein berperan sebagai zat pembangun. Ia membentuk sel-sel dan jaringan baru serta berperan aktif selamametabolisme protein asal hewan diakui lebih gizi lantaran punya ikatan senyawa lebih komplek dari protein nabati.